極具發展前景的無菌冷灌裝
2006-09-14 09:47 來源：中國食品報 責編：中華印刷包裝網
為了使食品和飲料免受高溫和高壓處理帶來的品質和營養成分的損失，同時盡量避免使用合成的化學的防腐劑，又使食品具有較長的保質期，當前一種新的加工方法--無菌冷灌裝現實出極好的發展前景。
無菌冷灌裝只需對食品和飲料進行巴氏殺菌，然后在無菌的條件下對食品和飲料進行后續加工處理和裝瓶（或硬紙盒）。產品完全在密閉無菌的條件峽包裝密封，所用的包裝瓶包裝盒在封裝后特別密封。整個過程無需對食品進行高溫高壓處理，不需要加防腐劑，產品無需冷藏就可以達到預想的保質期。產品易于貯存盒運輸，有利于擴充產品的配送鏈。
Anuga Food Tec公司就是一家無菌冷灌裝設備制造公司，他們試圖實現從產品生產開始到最終灌裝操作的整個無菌過程一體化，包括適用于無菌冷灌裝的包裝容器，從而有效保護產品品質，并使之長期穩定。整個體系涉及各種必需的混合盒低溫殺菌。在加工中熱交換用金屬板盒管道使它很容易殺死開始活動的微生物，為此必須選擇合適的熱元件，以保證產品的品質和加工的效率。
例如作為果汁加工的現代體系，低溫殺菌和連續混合兩個加工步驟要求在一個單元內。對于果汁濃縮物先由蒸汽加熱，達到理想的低溫殺菌溫度并保持這一溫度，然后濃縮物與無菌的冷水混合到理想的量，冷卻。在進入灌裝體系之前，低溫殺菌飲料產品在無菌大桶中緩沖，通過無菌冷灌裝體系裝瓶。包裝容器必須通過干熱或濕熱滅菌過程，PET和HDPE瓶用過氧乙酸濕熱滅菌，干熱滅菌用過氧化氫霧噴容器的內部。在無菌冷加工中使用的灌裝設備所需要的滅菌室十分緊湊，雜物都嚴格地從無菌室清除。為滿足加工衛生學條件需要，無菌冷灌裝設備體系不再有任何的接縫和開放的槽平滑和傾斜的表面便于清洗，封口方式也與一般的不同。
無菌冷灌裝能生產長保質期的牛奶。長保質期的牛奶是在密封在18℃的冷鏈中保質期為12－21天，對于長保質期的牛奶產品的成長市場推動了設備生產廠家去設計特殊的無菌加工設備，目前，乳制品業對該體系十分感興趣。 (peter)
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