用糯米紙包裝食品，特別是作食品內包裝最符合衛生的要求。但是，糯米紙的強度很有限，不耐潮、不耐熱，不能廣泛用于包裝各種食品。如果用大豆蛋白及可食性纖維素改善糯米紙的理化特性。加強其強度、耐濕、耐熱性能，并且使之有相當的彈性、伸縮性和可折疊性，將形成用途廣泛而且清潔衛生的環保型可食用新型包裝紙。

    有人用大豆蛋白紡絲并制成了布料，用其制食用包裝紙就更不成問題了。面對現在和未來市場，大豆糯米紙頗具開發前景。

    目前，多數糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的，其制作過程是：淀粉過100目篩→乳化→攪拌→加入磷脂→配成濃度為1%-2%的磷脂乳液→調糊→用薄膜機制膜、干燥→成紙。在這個過程中，再引用大豆蛋白“紡絲”技術，必需時加入適量的可食纖維素甚至天然果蔬漿(食纖維素)，就可形成所謂的“大豆蛋白糯米紙”。

    制普通糯米紙需要將淀粉配制成磷脂乳液。有研究報告將大豆蛋白制紙膜，也需要配制磷脂乳液的過程，因此可將二者用同一工藝來進行研發。制普通糯米紙時配制磷脂乳液，通常是首先配好1%-2%的燒堿溶液，加熱至85℃－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，然后冷卻至30℃-40℃，過100目篩，調攝成濃度為1%－2%的磷脂乳液。為了使大豆蛋白纖維達到一定的彈性和延展性，可將燒堿的濃度增加至1.5%－3.0%，甚至更高一些，使其盡可能的發生膠凝又不影響制紙膜的物理性質。在成膜允許的前提下，可將其磷脂乳液的pH值調至8.5-10，必要時使用碳酸鈣或“碳酸鈣+燒堿”來調pH值。

    制普通糯米紙用燒堿量多數為磷脂的0.8%－1.8%，加大用堿量可能對淀粉磷脂乳液的性質有影響，但因有纖維素、大豆蛋白協同形成紙膜，略為增加用堿量是可行的也是必要的。根據紡織科學研究大豆蛋白織布的報告顯示，其堿化的力度是較大的。只要在成膜的工藝過程中不發生嚴重的黏滯和阻礙，除了酌情加大用堿量之外，還可根據成本和所制紙質的要求，適當加多纖維素和大豆蛋白的分量。

    其纖維素以用天然果蔬或其他可食纖維為好，也可用其他分子量較大的市售食用纖維素，在這方面有不少品種可以選用。有資料報道，將大豆清雜，脫殼后磨漿再按類似于制糯米紙的工藝來制紙膜。其實，現在大豆蛋白的新產品很多，選用大豆組織蛋白作原料來開發“大豆蛋白糯米紙”，可能有助減少生產的設備投資，而且形成的制品物理性質更好。

    制糯米紙的工藝相當成熟，在其磷脂乳液中加入一定量的纖維素和大豆蛋白，可使其包裝性能提高。應研究和探討的是，加入這些成分之后，用成膜機制膜，特別是其干燥過程有待技術改造。此間，首先要使用阻遏物質黏滯的技術，如脫膜劑、納米材料碾軋輥等等；另外，可增加微波干燥環節，加強干燥過程。微波干燥過程有助于蛋白膠凝或膠聯，還可能對淀粉、纖維素、蛋白之間的“締合”有促進作用。這些都有利于紙膜質量的提高。為了進一步提高本品的包裝性能，還可以適當使用可食用的成膜劑以及食用樹膠、海藻膠、交聯物質、明膠等成膜促進物質。在配方原料方面有許多可以選配，只要從上述原理及工藝改造上努力，“大豆蛋白糯米紙”就有開發出來的可能性和可行性。

    新型大豆糯米紙產品的研發不僅可以形成新型包裝材料，還可以用其從包裝、衛生、環保、保鮮(科學預包裝)等方面開發食品。這兩個方面的市場和經濟效益都非同小可。這些制品的科學性、實用性具有創新的意義，很值得研究和探討。(peter)