食品包裝的目的是防止食品受外界微生物或其他物質的污染，防止或減少食品氧化和其他反應，從而保護食品的安全衛生。然而，近期由于食品包裝引起的食品安全問題層出不窮，從“PVC保鮮膜致癌風波”到“一次性餐具污染事件”，再到雀巢液態奶被包裝印刷油墨污染等等。2OO4年9月國家質檢總局公布的我國各地對食品包裝的抽檢結果表明，除一般的塑料袋外，專用食品包裝不合格率達15％。本文針對食品包裝存在的安全隱患進行分析，并提出相應對策。

    1 食品包裝材料的分類及危害因素分析

    1．1 塑料制品塑料制品以合成樹脂為主要原料，添加適量的增塑劑、穩定劑、抗氧化劑等助劑，在一定的塑化條件下加工而成。食品包裝常用塑料是聚乙稀(PE)、聚酯(PET)和聚氯乙稀(PVC)。

    1．1．1 主要衛生問題樹脂本身無毒，但其單體和降解產物毒性較大。因為加工過程中加入一些助劑，或非法使用一些助劑(如一些PVC保鮮膜加入DEHA增塑劑)，以及加工工藝和生產設備簡陋，使塑料樹脂中殘留單體超量或產生有毒有害物質，可對食品造成污染，威脅人體健康。

    1．1．2 主要毒性物質①苯被公認為致癌物質，但苯類是樹脂材料的良好溶劑，它具有溶解性強，揮發速度快，價格便宜等優點，因此被廣泛用于樹脂的溶劑。在包裝中主要用于復合包裝材料粘和劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在復合材料和塑料印刷過程中苯類溶劑揮發不完全，包裝材料或容器生產設備比較簡陋時有可能造成苯類物質在包裝材料中殘留。食品包裝過程中苯類物質滲透到食品中，會導致食品中含有苯。② 雙酚A是一種普遍應用在塑料食品包裝中的化學物質，塑料食品包裝中的雙酚A在加熱后可融入食品中。③ 酚醛樹脂和脲醛中甲醛含量較高，塑料食品包裝中的游離甲醛可融入食品中。

    1．2 紙制品用于食品包裝的主要是草漿和棉漿，由于農作物在種植過程中使用農藥，稻草、麥桿中有農藥殘留，最終導致原紙受到農藥的污染；采用回收紙重新造紙，油墨顏料中的鉛、鎘多氯聯苯等有害物質仍殘留在紙漿中；在使用漂白劑對紙漿進行漂白時，有些漂白劑具有一定的毒性；紙著色劑中含有熒光染料加工所用的原紙或加工過程不符合要求，造成微生物污染。

    1．3 金屬制品 用于食品包裝的金屬材料有馬口鐵和鋁，在與食品接觸的內表面通常會有涂層，以防止食品中的酸性物質及蛋白質加熱過程中產生的硫對金屬的腐蝕。涂層是一種熱固性塑料環氧樹脂、過氯乙烯涂料、漆酚涂料等。涂料可在各種溶劑中的蒸發殘渣、氯乙烯殘留、游離酚、甲醛的殘留。

    1．4 玻璃容器 食品包裝用的玻璃容器是以二氧化硅為主要原料，經高溫熔融制成。在制作過程中加入的一些輔料毒性較大。用砷、銻作澄清劑，一些企業為了增加玻璃包裝材料的光澤度，加入鉛元素。

    1．5 復合包裝袋是利用各種材料的特性，將不同材質的薄膜經濕法或干法粘和而成。生產過程中使用的粘合劑、彩色油墨可產生有毒物質。

    2 包裝材料污染的原因

    2．1 包裝材料或容器生產的不規范是造成食品安全問題的主要原因，有的包裝印刷生產企業生產技術落后，質量管理不規范，國家食品包裝衛生標準滯后，監管不嚴，從而造成食品安全隱患的存在。

    2．2 目前，國家食品包裝法律法規不健全，執法依據不足，管理不到位，使一些不法生產和包裝企業有機可乘。食品包裝行業發展快，現行標準欠缺，不夠明確、細致，并且缺少某些重要指標。

    2．3 食品包裝設計不合理，有的包裝沒有經過嚴格的科學設計和計算，造成包裝達不到保護食品的功能。特別是有的食品企業過分強調食品包裝的感官效果，忽視了食品包裝的保護功能和衛生安全問題，因此無法阻擋環境污染物(如微生物、大氣中的有害氣體等)對食品的侵蝕，造成食品污染或變質，影響消費者的健康。

    2．4 食品種類和數量的持續增加，城市化和經濟全球化對食品儲存、食品運輸提出了更高的要求，這些因素使得食品包裝用得越來越多；食品包裝行業發展迅速、競爭激烈，生產企業在競爭中為了利益最大化往往忽視衛生安全問題，而人們對包裝材料中某些物質認識不足，都會產生食品包裝的安全衛生問題。

    2．5 有的不法商販、企業利用回收廢舊塑料加工生產的劣質包裝材料，再生塑料經過多次污染，必然對食品造成污染。

    2．6 國家對允許使用的原料做了規定，不允許使用的材料規定的不清楚，給不法企業提供可乘之機。只強調衛生指標和理化指標去判斷包裝是否安全是不科學的，對包裝材料成品有毒物質的規定不明確。

    3 建議和措施

    3．1 加強管理認真防范食品包裝對食品的污染

    3．1．1 國家應加強食品包裝安全性防護性設計的規范性，同時加強包裝材料生產企業的技術監督，大力提倡使用非苯類溶劑的粘合劑、油墨和涂料，食品的苯污染問題就一定可以避免。

    3．1．2 健全食品包裝相關的法律法規，強化管理，嚴厲打擊非法企業、非法商販，杜絕非法生產加工、經營食品包裝的行為。

    3．1．3 由于現行的國家標準已跟不上食品包裝的發展，國家應加強對科研開發的投入，盡快制定出切實可行的食品包裝標準和檢驗方法。

    3．1．4 改進生產工藝，積極開發安全、衛生、環保的新產品。

    3．2 加強社會宣傳提高消費者自我保護意識

    3．2．1 消費者在購買食品包裝材料時，要認真閱讀商品標簽，確保是食品專用。

    3．2．2 按照產品包裝上規定的溫度范圍使用，保鮮膜不要長期與食品直接接觸。