一 前 言  

蔬菜質量的劣變主要是因生理及生化代謝改變所致，一般而言，蒸散作用及呼吸作用愈強則質量劣變亦越快，所以采收后多以迅速降溫及保存于適當低溫的方式來減緩生理代謝徑而延長貯藏壽命。然而在低溫下蒸散作用仍持續進行，貯存期間產品與周圍環境之蒸氣壓差越小蒸散作用越低。園產品本身的蒸汽壓通常接近飽和，但在運輸、貯藏及販賣的過程中冷藏柜對新鮮的蔬果仍具有脫水效應。利用簡易塑料袋包裝可塑造一個微氣候環境，將產品與環境之氣體流動降到最低減少產品水份散失。

二 蔬菜包裝現況與問題

為避免蔬菜在貯運過程中失水萎凋，多以包裝材料來防止失水，其中PE袋及OPP塑料袋最常用。前述材料具有柔軟、透明易密封的特性，透過密度及厚度控制，更可掌握其透氣性，進一步作為各種蔬果氣變貯藏(modified atmosphere storage)之包裝材料。塑料袋雖具有良好之保濕性，但透氣性不足當貯藏環境溫度稍微變化即造成水汽凝結而引起腐爛，例如在芋頭以0.03mmPE袋包裝時袋內會產生凝結水現象，半數球莖出現菌絲生長(薛，1999)；豇豆以0.09mmPE袋包裝貯藏時袋內有積水，豇豆亦產生異味發霉(朱，1996)；香菇以塑料袋包裝，貯藏一段時間后袋內凝聚大量水滴(許，1996)。

維持高濕可減少產品失水，對保鮮有益；但若導致袋內濕度過高凝結為水滴，將促進某些產品的腐爛，為了解決水汽凝結的問題，甘藍以吸水墊置于袋內可減少葉片腐損(張和王1997)；香菇利用單一收縮包裝(single shrink-package)，可減少水滴聚積；葉菜類以適度打洞或以不密封包裝方式來增加通氣以改善其透氣性。

三 不織布的特性

農用不織布系以高密度PE(polyethylene)或PP(polypropylene)等塑料材料制成，具質輕柔軟、通氣、保濕及保溫等特性，常被用于菜圃被覆及果實套袋，具有保溫、防霜、防蟲、防鳥、防風與防曬等功能。透過制程中短纖及紙纖的添加以及撥水面與親水面調配使用，可提高不織布的吸濕性徑而減少袋內水份凝結；微孔PE膠膜之貼合則可增加保濕性(圖1)。

四 不織布在菜豆保鮮上之應用

基于不織布及不織布膠膜具有透氣、保濕及吸濕的特性，不失為一良好的蔬果包裝材質。本場為改善現有塑料袋保鮮包裝所遭遇之問題，近年來以不織布及不織布膠膜，進行相關蔬果保鮮包裝試驗，目前在菜豆及西紅柿保鮮上，已獲致良好成效。

菜豆為蝶形花科菜豆屬，一年生草本植物，有蔓性及矮性兩種，原產于熱帶美洲。最適貯藏溫度5~10℃，相對濕度95%。在5℃以下低溫貯藏會發生寒害，貯藏時若有水汽凝結莢表，易產生褐斑。為解決貯藏時水汽凝結莢表產生褐斑的問題，菜豆以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜分別進行包裝貯藏試驗，結果顯示菜豆小包裝以不織布類表現最好，在10℃的低溫貯藏15天后，不織布類包裝可用率達80%以上，PE類則為70%以下(表1)；第20天，不織布及不織布膠膜可用率仍分別達35.5%及36.5%，PE類則為0。

其原因在于PE類透氣不佳，雖然在貯藏20天后，失重率僅為貯藏前重量的0.7~1.3%間，與貯藏前并無太大改變，但在貯藏10天后由于水汽凝結豆莢表面并開始出現褐斑，隨著貯藏時間增加褐斑越多，到后期表面出現黏稠液體并開始腐爛。

不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜由于具有較佳之透氣性，在貯藏后期可用率較不織布外套PE袋高，但在貯藏20天后失重率分別為10.4%及7.4%，顯示其失水嚴重，雖然外觀較佳，當以手對折豆莢，可以發現豆莢失去其應有之脆度。反觀不織布外套PE袋，其失重較少，以手對折豆莢清脆易斷，為菜豆貯藏之較佳方法。

五 不織布在西紅柿保鮮上之應用

西紅柿屬茄科，原產于熱帶美洲，貯藏環境溫度之高低與果實成熟階段有關，通常介于4~13℃間，相對濕度90~95%。西紅柿具有特殊的果皮構造，水份僅能由果梗處蒸發。以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜進行西紅柿包裝貯藏試驗，得知西紅柿以不織布及不織布膠膜包裝在貯藏20天后可用率分別為73.3%及82.2%(表2)；不織布外套PE袋、PE袋及打孔PE袋包裝貯藏20天后可用率降到15%以下甚或為0。不織布外套PE袋由于不織布之吸濕性不足，初期雖可將果表水份吸收，然后期逐漸失去吸濕功能，降低了可用率；PE袋及打孔PE袋包裝由于透氣不佳，有水滴聚集之情況，使果實較易腐爛，不利西紅柿貯藏。從果實顏色來看可以發現在第10天PE袋包裝者較綠，其原因為西紅柿為更年性果實，在較密閉之PE袋包裝下，透過西紅柿本身之呼吸，提高袋內二氧化碳濃度降低氧的含量，降低乙烯作用達到延緩果實后熟之氣變效果。

六 結論

蔬菜種類繁多，不同的蔬菜具有不同的保鮮特性。不織布最大的特色在于透過特殊制程，可使其擁有絕佳的吸濕性，但透氣性過佳易造成蔬菜失水，因此并不適合單獨使用，必須復合膠膜才有可能廣用于蔬菜貯藏包裝。以現有不織布膠膜而言，由于透氣性仍稍嫌過佳，在作物選擇上，應以耐貯藏，蒸散作用系數低，積水易腐爛之果菜類作物為主。對于表面積大，表皮的角質層較薄，蒸散面積大，失水亦快之葉菜類，現有不織布膠膜必需進一步降低透氣性及提高吸濕性，并配合乙烯吸收劑之使用，方能減少使用上的限制，增加應用廣度。