概述

隨著科學技術的發展，真空技術（vacuum technology）在糧食行業的運用越來越廣。真空技術被稱為21世紀的朝陽產業，作為一門綜合性交叉學科，在輸送、環保、干燥、儲藏、加工等領域有著廣泛的應用，各種與真空技術密切相關的新工藝、新方法、新技術、新設備都顯示了其獨特的優勢和特色。

“真空”這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低于一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。

根據我國所制訂的國標GB3163的規定，真空區域大致劃分如下：
低真空區域105~102Pa（760~1torr）；
中真空區域102~10-1Pa（1~10-3torr）；
高真空區域10-1~10-5Pa（10-3~10-7torr）；
超高真空區域<10-5Pa（<10-7torr）。

目前，真空技術在糧食行業的運用主要集中在中、低真空區域內。體現在糧食產后的清糧、干燥、儲藏、輸送和加工等一系列生產活動中，有利于增加糧食有效產出，改善或保護糧食品質，提高系統處理功效。

真空包裝（vacuum packaging）

真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內基本沒有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進入包裝容器內，也可防止在密閉著的防潮包裝內部存有潮濕空氣，在氣溫下降時結露。采用真空包裝法，要注意避免過高的真空度。

一般的原糧以及糧食加工過的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長。

目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級、粗放的狀態，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發達國家相比，這樣造成農產品大量損耗和資源浪費。而真空包裝能維持糧食農產品的品質和營養成分，倍受糧食行業的重視。

真空包裝除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環境，達到預期的保鮮目的。其主要方法有機械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無論何種方式，都是要把包裝袋內的空氣抽出，然后熱封。其主要特點是：降低袋內含氧量，抑制霉菌、細菌生長發育，控制糧食變質，達到保鮮、保質的目的。另外，真空包裝后，還可抗機械壓力，減輕振蕩，既利于遠途運輸，又利于銷售。