氣調包裝是食品保鮮技術的先進方法之一，但在國內尚屬起步階段。

氣調保鮮的研究在九十年代才出現在我國大專院校的教科書上。人們對此還認識不足，所有試驗記錄，檢測儀器都不完善，而且大量的食品保鮮試驗不可能在短期內完成。至于相應的無菌操作室，更是無從談起。

從2003年10月22-25日在北京舉辦的第八屆中國國際食品加工和包裝機械展覽會獲悉，全國研制氣調保鮮的單位已有數十家，除研制生產小型的盒式氣調包裝機外，又見到了袋式氣調包裝，也有連續生產的流水線，大型的氣調保鮮庫已經在全國范圍內快速發展。

鑒于市場的需要，江蘇省食品集團有限公司，率先協同南京農業大學、張家港市德順機械有限責任公司簽訂了合作協議。張家港德順公司承擔氣調保鮮包裝的研制，南京農業大學負責提供食品保鮮混合氣體比例，這種分工合作的模式可供同業借鑒。

從1999年中國國際食品加工和包裝展上出現第一臺氣調保鮮包裝機，到2003年10月國際食品加工和包裝展的短短四年間，全國涌現出研制氣調包裝的企業已達數十家，而且還有企業雖然今年沒有參展，但也在緊鑼密鼓中研制。

目前國內各企業的氣調保鮮包裝機，雖然外型各不相同，但工作原理有兩種:一種是半密封狀態下工作的沖洗補償式，另一種是全密封狀態下工作的真空置換式。

沖洗補償式是利用通過真空發生器的快速氣流帶出的一片半真空區域，然后補上混合氣體，幾次沖洗使容器內獲得一定比例的混合氣體，容器內外等壓后封口。這種氣調方式因沖洗時容器內尚有殘存的含氧量，所以真空度不高。不適用于對氧敏感食品的包裝。但因氣調補償時間短，生產效率稍高。

真空置換式氣調是在全密封的狀態下，利用真空泵抽盡容器內的空氣，然后充入適合食品延期保鮮的混合氣體，當容器內外壓力相等時封口。這種包裝容器內含氧量低，應用范圍廣。但因抽氣時間稍長，工效略低。無疑置換式制作工藝比補償式復雜。

2003年10月中國國際食品加工和包裝展上參展的廠商大多數是沖洗補償式，這些廠家有張家港恒忠、蘇州德森、蘇州森瑞、上海炬鋼及諸城小康等公司。張家港德順公司參展的產品既有補償式也有置換式。在上述參展廠商的產品中，充氣系統各有千秋，有的混合氣包與包裝機結為一體，有的是包、機分開。充氣控制的方法也各不相同，有的直接在觸摸屏上控制，有的另設一套供氣控制系統。另外北京華麟公司、西安億及達等公司提供了建造大型氣調庫的信息。

盒式氣調保鮮包裝最適合于大都市的各大超市，在歐美國家，各超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、肉食制品在冷鏈流通的條件下遍布貨架。但是盒式氣調包裝在國內超市上仍然少見，即使在上海，也僅在幾家大型超市上看到。全國其他城市的許多超市恐怕還不知道什么是氣調。

中國的市場潛力巨大，國外供應商早就瞄準了中國，1999年也是北京國際食品包裝展會上，曾有中國客商購買了德國的氣調包裝機。上海一家大型超市也早在2000年從國外進了一條氣調包裝流水線，價格很貴，但不適合國情，進口設備對于被包裝的食品稍有尺寸不到或缺角少邊即被歸類下腳料，大大降低了商業利潤。另外，上海梅林集團幾年前也曾從日本也進口過單機。

從2003年北京展覽會上知悉，瑞典的客商也攜機來京參展。可以預見，更多的國外廠商很快會爭先恐后地在我國開拓氣調包裝市場。